El Instituto Superior de Capacitación Integral Interchef comienza su
trayectoria en el año 1999, como Instituto de Cocina Internacional, un
establecimiento que trabaja en la formación  de jóvenes y adultos a
partir de las necesidades y experiencias surgidas en el campo laboral
del ámbito gastronómico, vinculándose a Restaurantes y Sindicatos.
A partir del año 2001 se oficializa el dictado de la carrera de Técnico
Superior en Gastronomía, de esta manera Interchef ingresa a la oferta de
carreras gastronómica en Córdoba, momento en el que estaba en pleno auge
y crecimiento los estudios referidos al arte culinario.
Interchef se instala en la zona norte de la ciudad, alejándose de otras
propuestas que se establecieron en la zona céntrica, o más cercanos a el
área universitaria de la ciudad.
Desde sus inicios la propuesta del Instituto – sostenida hasta la
actualidad- ha sido promover el contacto permanente de los estudiantes
con la práctica culinaria. Esto ha devenido en su sello principal, y se
ha traducido en un esfuerzo  sistemático por sostenerlo a través de los
cambios coyunturales e institucionales.